鼎汇2从“放心点”到反食品浪费 外卖餐饮数字化程度逐步加深

　　近年来，外卖平台进入高质量发展阶段，外卖对餐饮行业数字化程度的要求不断提高。外卖作为餐饮业数字化发展催生的一种全新业态，成为餐饮业发展的生力军。如何通过数字化手段让消费者更快收到餐品、如何通过数据量化让餐品实现“放心点”，成为外卖行业最关心的问题。

　　餐饮行业数字化程度加深

　　中国互联网络信息中心(CNNIC)发布的第51次《中国互联网络发展状况统计报告》显示，截至去年年底，我国网上外卖用户规模达5.21亿，占网民整体的48.8%。随着外卖行业发展逐步成熟，以及餐饮行业数字化渗透程度逐步提高，去年我国外卖市场规模达到1.1万亿元。

　　外卖已经成为餐饮数字化的代表形态。

　　外卖对餐饮行业的促进作用越来越突出。外卖成为餐饮数字化的代表形态，也是未来引领餐饮业高质量发展的重要力量。外卖市场的繁荣，促成了用户消费习惯的形成，也直接带动了线下餐饮业的发展，不少餐饮商户通过线上平台获得更多订单。

　　调查显示，分别有83%和83.4%的受访商户表示开通外卖服务帮助自己扩大了服务半径或增加了收入，有近六成商户表示上线外卖服务增加了营业流水。

　　同时，通过数字化手段进行适老服务也成为社会尤为关注的问题。今年以来，社区老年食堂大热，但也面临着一些发展困境，例如，如何更高效地使老年人享受政府补贴、如何在低利润率的情况下扩大单量维持长期运营，如何解决恶劣天气下，老年人无法出门用餐的问题。

　　今年9月，上海市新桥镇社区食堂与外卖平台合作，老年居民可以线上领取由街道发放的“惠老助餐红包”补贴进行点单，点单后由饿了么配送到家。这也是上海市首个打通政府补贴与外卖平台之间壁垒的社区助餐项目。

　　据新桥镇社区建设办公室主任张慧介绍，为了方便老年群体，新桥镇党委将“社区助餐配送项目”作为今年镇里的“一号课题”，经过与平台的沟通协作，在外卖平台底层逻辑架构上将镇区两级政府补贴装进“惠老助餐红包”。

　　数字技术为服务零售注入发展新动能。一方面，进一步丰富了消费场景；另一方面，消费决策线上化和运营过程数字化，也帮助相关商户减少人员生产和交易成本，提高服务标准化程度。同时，平台汇聚的海量评论也较好地利用了信誉机制解决消费者信任问题，引导服务供给向规范化、标准化高质量发展。

　　数字化助力食安管理

　　目前，餐饮外卖的品类已经足够丰富，但如何让消费者能够高效地选择出符合自身营养状况和健康需求的餐品，仍然是行业的痛点问题。解决好这个问题，是餐饮外卖平台持续为消费者提升美食体验和保障健康生活的关键。

　　为了让消费者吃得安心，今年7月，广东省深圳市市场监管局福田监管局创新推出网络食品安全监管新举措，“幸福福田 品质餐饮”之“数字后厨”2.0版上线。消费者可以通过i福田、美团、饿了么等多个网络外卖平台及公共服务平台实时查看外卖制作的全过程，多个消费平台联动，真正实现“先查看再下单”的外卖点单新模式，提升餐饮行业整体服务水平。

　　数字化助力“放心点”，也是外卖平台的发力重点。11月29日，饿了么与食极星宣布将升级双方战略合作，联合启动外卖餐品规模评价推荐战略，推动“营养评级”数据化，从餐品的食材用料、食材鲜度、营养价值及保留、烹饪方式、调味品及添加量、食材供应链等多维度入手，将餐品信息透明化。

　　中国连锁经营协会（CCFA）相关负责人在餐饮连锁企业食品安全和制止浪费主体责任座谈会上表示，随着高质量发展战略的进一步推进，提升智慧化食品安全管理能力是必然趋势，促进行业食品安全管理方式数字化变革、提升数字化水平是大势所趋。

　　一家连锁餐饮企业的食安负责人对记者说，“持续、及时、准确地识别大量门店的食品安全问题及数据需要较高的管理成本，个别行业头部品牌在此项的基建投入金额巨大，远非一般品牌所能负担。因此，未来食安管理的效率跃升，很大程度上取决于数字化的介入”。

　　“小份菜”减少舌尖上的浪费

　　与线下消费有所不同，在网上点外卖，消费者对餐品的成分、分量等方面缺乏直观感受。如果餐品信息过少，难以估计菜量，消费者往往会倾向于多点餐。

　　今年以来，多地市场监管部门出台管理办法，推广并鼓励餐饮单位提供小份菜、半份菜，引导消费者科学消费、合理消费、文明消费，减少舌尖上的浪费。

　　随着社会各界对餐饮浪费行为愈发重视，以及适量而为的健康饮食观念崛起，如今，从实体餐厅到网络餐饮平台，众多经营者普遍采取了“大份饭变小份饭、大份菜变小份菜”的销售方式。数据显示，有超过80万商户在饿了么平台上线了小份菜服务。小份菜、半份菜的订单量实现快速增长。

　　从去年开始，美团平台鼓励商家推出更多的小份菜、小碗菜，助力餐饮节约。一些商家积极响应，推出了“随心配”等产品，允许消费者自主选择双拼菜品。美团APP增加了小份菜搜索选项，并专设“一起来光盘”专题页面。

　　在今年的第三届中国外卖节上，中国饭店协会联合饿了么，正式发布行业首个小份餐标准《餐饮业小份餐品通用要求》。标准的发布将有效解决餐饮行业小份餐品定义的痛点问题，加速推动绿色点餐的普及。

　　当前，反食品浪费被广泛提及，外卖平台也进行了有益实践。记者在饿了么和美团等外卖平台的结算界面看到，用户付款前，会看到“请适量点餐，避免浪费”的提示语。

　　消费者张佳佳对记者表示，自己食量很小，以往点一份菜都吃不完，多花钱也造成了浪费，现在外卖平台的很多商家都上线了适合“一人食”的小份菜，不仅可以多选择1至2个菜，也避免了浪费。

　　“围绕‘小份餐’对食物减损的贡献有多大以及对碳减排的贡献有多大这两个核心问题，我带领团队展开了细致的定量化研究。”中国农业科学院农业信息研究所创新团队首席科学家贾相平介绍道，通过“间接推算法”以及“直接估算法”建立计算模型，估算出平均每单“小份餐”外卖可减少食物浪费110.23克，由此带来的食物浪费减少比例达53.3%。

　　北京联合大学旅游学院餐饮管理系主任姜慧对记者表示，“'小份菜'的流行不仅改变了餐饮生产及消费的形式，其设计和搭配更考验商家的服务水准，其遵循的是一种基于服务的思维方式，既要照顾商家的流量和利润，还应考虑到消费者的消费力、饭量以及尝鲜的心态，有助于为消